Рецепты приготовления домашней медовухи из старого меда

Когда в доме или на пасеке скапливается много засахарившегося меда прошлых лет, использовать его с пользой поможет рецепт приготовления медовухи в домашних условиях из старого меда. Этот рецепт с давних лет считался очень хорошим, а результат всегда радовал любителей домашнего алкоголя. Медовары были в большом почете, а хорошая медовуха, наравне с квасом и сбитнем, являлась предметом национальной гордости.

Особенности приготовления медовухи из старого меда

бутыли с медовухой

По сравнению с концом XVIII века, когда напиток из меда стали снова варить по старинным рецептам, технология приготовления медовухи несколько изменилась. Узнать, как сделать медовуху из старого меда можно из приведенных ниже рецептов. При желании их можно сравнить с теми, которые использовались в давние времена. Источников достаточно.

Чтобы приготовить этот слабоалкогольный напиток, понадобятся: дрожжи, вода, специи, другие добавки. В качестве основного сырья используется не только свежий пахучий мед, но и сильно засахарившийся, и даже уже забродивший. Дрожжи используют в приготовлении медовухи любые – хлебные, пивные, спиртовые. Шишки хмеля можно приобрести в аптеке или на рынке. Часто в медовуху добавляют фрукты или ягоды, с которыми она хорошо сочетается.

Рецепты приготовления

В давние времена медовуху готовили долго, годами. Зато без нее не обходилось ни одно пышное застолье, даже царские пиры. Сейчас существуют рецепты быстрого приготовления хмельного напитка на основе меда, ждать годами его дегустации не нужно. Но вкус медовухи не стал от этого хуже. И польза для здоровья тоже в наличии. Она поможет избавиться от простуды и болезней ЖКТ, взбодрит, нормализует обмен веществ. Пробуйте приготовить, экспериментируйте в поисках наилучшего вкуса.

Клюквенная медовуха

Клюква – кислая болотная ягода, славится рекордным количеством витамина C в составе и полезными для здоровья человека свойствами. Если приготовить медовуху, добавив клюкву, то польза напитка только усилится, а во вкусе появится приятная освежающая кислинка.

Ингредиенты

  • Вода – 5 л
  • Мед – 1 кг
  • Клюква (выжатый сок) – 5 л
  • Дрожжи – 100 г
  • Любимые пряности (корица, гвоздика, ваниль, кардамон, мускатный орех) – 5 г

Как приготовить

  1. Растворите мед в воде. Уберите шумовкой с поверхности всплывшие примеси;
  2. Нагрейте медовый сироп до кипения, проварите на медленном огне около 15 минут. Помешивайте смесь, следите, чтобы не пригорела;
  3. Остудите смесь до комнатной температуры, смешайте с клюквенным соком;
  4. Тщательно растворите в клюквенно-медовом составе дрожжи, добавьте специи;
  5. Поставьте будущую медовуху в теплое место на несколько дней, чтобы запустить процесс брожения;
  6. Перенесите емкость со смесью в прохладное темное место на 15-20 дней;
  7. По истечении срока процедите готовый напиток, разлейте в бутылки. Клюквенная медовуха готова.

Совет. На время процесса брожения на емкость с медовухой можно одеть резиновую перчатку или поставить гидрозатвор.

Вишневая медовуха

Вишня в медовухе, другие фрукты или ягоды на ваш вкус (черешня, малина, черника, клубника) – это тоже очень вкусно. По традиции так готовилась ставленая медовуха, которую не кипятили перед началом брожения и не использовали дрожжи. Попробуйте приготовить. Ягоды мыть нельзя, чтобы на поверхности остались «дикие» дрожжи, благодаря которым запустится механизм естественного брожения. Запаситесь терпением – напиток будет окончательно готов через 4 месяца.

Ингредиенты

  • Мед – 2 кг
  • Вода – 1 л
  • Вишня – 4 кг

Как приготовить

  1. Освободите вишню от косточки;
  2. Разведите в стеклянной банке мед с водой до его полного растворения, добавьте вишню;
  3. Чтобы смесь забродила, оставьте ее на 10 дней в теплом месте (не на свету);
  4. Спустя две недели процедите смесь, перелейте в бутылки, закройте их, поставьте в прохладное место (например, погреб) на 3-4 месяца. В результате у вас получится красивый газированный слабоалкогольный напиток.

Медовуха из забродившего меда

Если мед был собран незрелым, то со временем он может забродить. На поверхности появляется пена, а сам пчелиный продукт приобретает кисловатый вкус. В пищу его употреблять не стоит, чтобы не возникло пищевого отравления. Но для приготовления медовухи он вполне подходит.

мед цветы банка настойка рюмка

Ингредиенты

  • Мед – 300 г
  • Вода — 2 л
  • Сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч. л.
  • Хмель – ½ стакана
  • Изюм – 100 г
  • Специи – по вкусу

Совет. Воду для приготовления медовухи используйте мягкую, очищенную, лучше родниковую или подготовленную покупную. Качество воды сильно влияет на вкус напитка.

Как приготовить

  1. Вскипятите мед с водой, проварите 5 минут. Постоянно снимайте пену, следите, чтобы сладкая масса не пригорела;
  2. Добавьте в горячий сироп хмель и специи, снимите кастрюлю с огня;
  3. После остывания смеси до 300C добавьте в нее дрожжи и изюм, размешайте;
  4. Поставьте будущую медовуху в темное место в комнате на неделю;
  5. По окончании брожения процедите напиток, перелейте в бутылки.

Хмельная медовуха

Такая медовуха получается крепленой. Поэтому в народе ее назвали хмельной. За основу в ее приготовлении также берется забродивший мед.

Ингредиенты

  • Мед – 3 кг
  • Вода — 20 л
  • Сахар – 3 кг
  • Хлебопекарные дрожжи – 200 г

Как приготовить

  1. Мед и сахар разведите в некипяченой воде;
  2. В небольшом количестве теплой воды разведите дрожжи, дайте им немного подняться;
  3. Соедините дрожжи со сладкой водой в кастрюле, обвяжите ее марлей в несколько слоев;
  4. Поставьте смесь бродить при температуре не выше 250C;
  5. Приблизительно через 7 дней, когда брожение прекратится и пена осядет, процедите медовуху несколько раз и разлейте в бутылки.

С чем ее пьют

рюмки с медовухой

Если у вас не проявляется аллергическая реакция на мед и другие компоненты медовухи, то пейте ее на здоровье. Градус у нее небольшой, но в больших количествах и она может свалить с ног. Учитывайте это. Предки наши закусывали это приятный кисло-сладкий напиток мочеными яблоками, солеными арбузами и квашеной капустой. Кислые огурцы и помидоры, свежие фрукты хорошо подходят для закусывания медовухи. Сочетается она с мясными блюдами, колбасами, пирогами и пирожками.

Медовуху запивать не принято. Некоторые ее рекомендуют и не закусывать. Это ведь не крепкий алкоголь. Но лучше все-таки закусить, чтобы быстро не захмелеть. Не подходят к ней рыбные блюда и морепродукты. А вот запеченные или свежие овощи очень хорошо с ней сочетаются. Медовуха обычно подается, как аперитив, но хорошо пьется и под сладкую выпечку, которая подается на десерт.

Как хранить

Самый лучший вариант тары для хранения медовухи – деревянный бочонок. В нем она хорошо хранится, дозревает, приобретает новые вкусовые качества, становится через полгода гораздо лучше, чем только приготовленная. Но если такая роскошь, как винный бочонок, не по карману, то проще всего перелить напиток в темные стеклянные бутылки и поставить их в погреб или холодильник. Если емкость с медовухой попадает на солнце, то в ней начинается повторное брожение, что портит ее вкус. В пластиковой таре медовуху нельзя хранить дольше месяца.

По поводу сроков ее хранения мнения разделились. Некоторые утверждают, что дрожжевые напитки долго хранить нельзя, не более 20 лет. Это при условии, что бочку или бутылку ни разу за это время не открывают. После открывания срок хранения сокращается до года. Другие не советуют хранить напиток более трех лет. Взбалтывать и переносить с места на места тару с медовухой в процессе хранения нельзя. Хранят ее при температуре не выше +5 — +70C. Но чаще всего вкусный домашний алкоголь выпивается гораздо быстрее, чем проходят указанные сроки хранения.

Полезные советы

  • Жидкость перед добавлением в нее дрожжей должна иметь температуру около 300;
  • Фрукты и ягоды для медовухи используют свежие или замороженные (предварительно оттаявшие). Консервированные в напиток не кладут;
  • В процессе брожения крышки с емкостей или пробки из бутылок периодически вынимают, чтобы не создавалось большое давление образующихся газов. Оптимально – поставить гидрозатвор;
  • В процессе варки меда в воде нужно постоянно тщательно снимать пену и помешивать содержимое;
  • Летом медовуху хорошо пить охлажденной, а зимой, для согрева и в качестве средства от простуды, ее можно подогреть.
Ссылка на основную публикацию